生物学
发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？
题目
发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？
参考答案和解析
正确答案:
①糖吸收速度快
②乙醇产率高
③耐高渗透压
④乙醇发酵强度高
②乙醇产率高
③耐高渗透压
④乙醇发酵强度高
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相似问题和答案
第1题：
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。
A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
答案：C
解析：
酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。
第2题：
发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
- A、自酿酒
- B、原汁酒
- C、酿造酒
- D、蒸馏酒
正确答案:B,C
第3题：
根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。（ ）
正确答案：×
药酒不能作为一种酿酒方法的类别。
药酒不能作为一种酿酒方法的类别。
第4题：
发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
正确答案:正确
第5题：
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
- A、葡萄酒是人为配制的低度酒
- B、原料中用于发酵的糖含量偏低
- C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
- D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案:C
第6题：
发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、配制
- D、勾兑
正确答案:B
第7题：
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、配制酒
- D、发酵酒
正确答案:B
第8题：
氧化酶试验阴性的非发酵菌是
A、假单胞菌属和不动杆菌属
B、不动杆菌属和窄食单胞菌属
C、窄食单胞菌属和产碱杆菌属
D、产碱杆菌属和莫拉菌属
E、金色杆菌属和伯克霍尔德菌属
参考答案：B
第9题：
简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
正确答案: ①酿酒酵母：营养体是单倍体或二倍体。子囊孢子发芽成单倍体，及单倍体芽殖；性别不同的两细胞接合，质配、核配成二倍体细胞；二倍体细胞出芽繁殖；二倍体细胞经减数分裂成4个子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。②裂殖酵母：营养体是单倍体两单倍体接合、质配、核配成二倍体；二倍体核减数分裂成子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。单倍体孢子裂殖，进行无性繁殖。③路德类酵母：营养体是二倍体。二倍体细胞芽殖进行无性繁殖；二倍体细胞内的核减数分裂形成子囊孢子；单倍体子囊孢子在子囊内接合成二倍体细胞。
第10题：
简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。