生物学
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相似问题和答案
第1题：
下列哪项家制液体配方是合理的：( )
A.米汤500ml加盐2.0g
B.米汤500ml加盐2.5g
C.米汤500ml加盐1.75g
D.米汤500ml加盐1.5g
E.米汤500ml加盐0.5g
正确答案：C
第2题：
现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
A.多加盐法
B.后加盐法
C.不加盐法
D.先加盐法
正确答案：B
第3题：
调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐
正确答案：B
第4题：
为什么在清凉饮料中要加盐？
正确答案: 高温环境下劳动，人体为了散热，常常大量出汗。出汗使人体丧失了大量水份和盐份，主要是钠盐和部分钾盐，一般汗液中含氯化钠0.1~0.35%。普通高温作业工人劳动8小时出汗4~8升，损失盐份约15~20克。所以，对高温作业工人既要及时补充水份，也要及时补充盐份，才能维持机体正常功能，这也就是在清凉饮料中加盐的原因。通常可按含食盐量0.1~0.2%来配制清凉饮料，供工人饮用。
第5题：
做菜时（）加盐好
正确答案:后
第6题：
用二氮杂菲分光光度法测定水中总铁，为什么要加盐酸和盐酸羟胺?
正确答案：用二氮杂菲分光光度法测定水中总铁时，加入盐酸是为了溶解一些难溶亚 铁盐，加入盐酸羟胺时使水样中的高价铁还原成亚铁，然后用二氮杂菲显色， 测出的才是总铁的含量。
第7题：
怎样进行升温加盐处理？
正确答案: 升温加盐豆曲调整好水分后，加盖塑料薄膜保温，经6h～7h的堆积，品温上升至55℃，可见豆曲重新出现菌丝，具有特殊的清香气味，即可迅速拌入食盐。
第8题：
制作西湖醋鱼时,______。
A.一定要选择活的草鱼
B.鱼一定要饿养两天
C.鱼要现杀现烹
D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.鱼要加盐腌制入味
参考答案：AB
第9题：
为什么排盐浓度既不能控制得过高，又不能控制得过低？
正确答案: 掌握好排盐浓度，对于防止管道堵塞，减少热损失，降低动力消耗均有极大关系。抽出排浆浓度过高，易在管中堵塞影响生产，抽出浓度过低，则带出卤水量大，增加排盐动力消防，由于排出盐浆温度较高，故热损失大。排量大，会降低液面高度，产生低液面，造成管内沸腾或循环受阻。排量大，进卤量必然加大，造成罐内温度变化大，蒸汽压力波动。打破生产平衡。在生产上，排盐浓度一般应不低于30%。
第10题：
在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
正确答案: 腐乳成熟后，其表面经常有一种无色硬质片状结晶体及白色小颗粒。尤其是白腐乳更为明显，它大部分附在表面的菌丝体上，也有在卤汁中的。白腐乳进行后发酵时，腐乳层上常盖上一张白纸，对防止腐乳褐变形成黑斑起到一定作用。但在发酵成熟后，这张纸的上面经常发现有无色或琥珀色的透明单斜晶体，如不及时除去，这些晶体消费者会误认为是玻璃碎屑而望而生畏。