厨师考试

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。A、重量B、质量C、价格D、色泽

题目

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。

  • A、重量
  • B、质量
  • C、价格
  • D、色泽
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


参考答案：√

第2题：

涨发干货原料的基本要求之一是()。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


参考答案：D

第3题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地


参考答案：B

第4题：

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）


正确答案:错误

第5题：

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

A.重量

B.质量

C.价格

D.色泽


正确答案：：B


第6题：

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


参考答案：√

第7题：

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A、乌鱼蛋

B、猪蹄筋

C、竹荪

D、虫草


答案、B

第8题：

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第9题：

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）


正确答案:正确

第10题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

  • A、选择合适的涨发工具
  • B、选用合理的涨发方法
  • C、计算干货的净料率
  • D、掌握涨发的时间

正确答案:B

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