厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。
- A、已经
- B、没有
- C、准备
- D、考虑
正确答案:B
第2题：
一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。
正确答案:正确
第3题：
一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
净料是指加工中的原料。
正确答案:错误
第5题：
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
- A、菜肴原料
- B、烹饪原料
- C、毛料
- D、主料
正确答案:A
第6题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确
第7题：
一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。
正确答案:正确
第8题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
正确答案:正确
第9题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C
第10题：
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
正确答案:C