北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤

制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。

A.泥土烤

B.面团烤

C.铁板烤

D.铁钎烤

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

此题为判断题(对，错)。

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.油炸

B.烤制

C.烟熏

D.蒸制

传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。

A.泥烤

B.面烤

C.炙烤

D.电烤

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

制作传统( )是采用明炉烤的方法。

A.烤鸡

B.叉烧肉

C.烤乳猪

D.烤鸭

A.油炸

B.油滑

C.汽蒸

D.水焯

E.熏制

F.烤制

A.京葱

B.香料

C.香菇

D.水