厨师考试
标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。A、烹调程序B、菜品出品标准C、加工程序D、菜品质量标准
题目
标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。
- A、烹调程序
- B、菜品出品标准
- C、加工程序
- D、菜品质量标准
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种情况下可以进行单元测试______。
A) 每个模块的代码编制完成，并经过评审和验证确认没有语法错误
B) 每个模块的代码编制完成，不需经过评审和验证确认没有语法错误
C) 部分模块的代码编制完成，并且已完成模块已经过评审和验证确认没有语法错误
D) 主要模块的代码编制完成，并且已完成模块已经过评审和验证确认没有语法错误
A．
B．
C．
D．
正确答案：A
第2题：
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
- A、烹制
- B、预制
- C、监制
- D、制作
正确答案:B
第3题：
要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。
A.鸡油
B.酱油
C.红油
D.色拉油
参考答案：D
第4题：
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
正确答案:正确
第5题：
编制标准菜谱时应包括（）。
- A、标准份额和烹制份数
- B、标准配料量
- C、标准烹制程序
- D、标准毛利率
正确答案:A,B,C
第6题：
标准食谱的制定应该包括（）
- A、标准配料量
- B、标准烹饪程序
- C、标准份额
- D、烹饪份数
- E、单份菜品标准成本
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
- A、标准成本
- B、烹调程序
- C、菜品折损
- D、配料成本
正确答案:B
第8题：
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、焖煮后漂洗
答案：B
第9题：
标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。
- A、标准份额
- B、标准营养成分
- C、标准份额和烹制份数
- D、标准烹制份数
正确答案:C
第10题：
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
- A、鸡油
- B、酱油
- C、红油
- D、色拉油
正确答案:D