厨师考试
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
题目
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。
- A、切成粗丝
- B、切成短丝
- C、切成细丝
- D、切成长丝
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。
- A、黄油炒香
- B、用水冲凉
- C、用汤加热
- D、用油焖烂
正确答案:B
第2题：
制作德式清汤要把培根切成末。
正确答案:错误
第3题：
西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
A.基础汤类
B.番茄汤类
C.奶油汤类
D.肉汤类
正确答案：C
第4题：
在法国菜中，汤类一般分为（）。
- A、浓汤和淡汤
- B、蔬菜汤和肉汤
- C、浓汤和清汤
- D、咸汤和甜汤
正确答案:C
第5题：
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第6题：
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。
- A、撒在汤中
- B、蒸熟
- C、打成泡末状
- D、打成糊状
正确答案:B
第7题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A
第8题：
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
- A、搅打上劲
- B、搅拌均匀
- C、加盐调味
- D、加入香草
正确答案:B
第10题：
制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
正确答案:错误