厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
在下列制品中属于直酥的是()。
A.莲花酥
B.莲藕酥
C.糖方酥
D.酥饺
正确答案：B
第4题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
正确答案:错误
第5题：
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
- A、莲花酥
- B、开口笑
- C、螺丝酥盒
- D、象生梨
正确答案:B
第6题：
采用高油温炸制的品种是()。
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
参考答案：C
第7题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第8题：
在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A.莲花酥
B.开口笑
C.螺丝酥盒
D.象生梨
正确答案：：B
第9题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第10题：
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
正确答案:正确