厨师考试
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）A、豆质地太硬B、豆粒太大C、豆不嫩D、煮豆时，中途加冷水
题目
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）
- A、豆质地太硬
- B、豆粒太大
- C、豆不嫩
- D、煮豆时，中途加冷水
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相似问题和答案
第1题：
制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A
第3题：
粮食不宜加工过细，原因是 ( )
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
答案：B
第4题：
粮食不宜加工过细，因为加工过细时食物（）
- A、不易储存
- B、不易煮烂
- C、营养素丢失严重
- D、不利于消化吸收
正确答案:C
第5题：
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
- A、冷水
- B、开水
- C、温水
- D、碱水
正确答案:B
第6题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B
第7题：
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
正确答案:搅糖粉
第8题：
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
参考答案：A
第9题：
海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。
- A、酱油
- B、味精
- C、盐
- D、醋
正确答案:D
第10题：
豆类蔬菜中，以嫩豆粒供菜用的有（）。
- A、豌豆
- B、毛豆
- C、蚕豆
- D、莱豆
正确答案:A,B,C,D