厨师考试

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水

题目

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

  • A、温水
  • B、沸水
  • C、冷水
  • D、凉水
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。

A.7~8min

B.15min

C.20min

D.25min


参考答案：A

第2题：

蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。

A.不同特点

B.不同大小

C.不同时间

D.不同火力


参考答案：A

第3题：

制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。


正确答案:错误

第5题：

澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

A.蒸制时间太短

B.蒸制时间过长

C.澄粉没有烫熟

D.烫面时，水的比例过大


参考答案：C

第6题：

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制


正确答案：D

第7题：

掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。

A.一次蒸制

B.两次蒸制

C.三次蒸制

D.四次蒸制


参考答案：A

第8题：

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()


本题答案：对

第9题：

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合


正确答案：：A


第10题：

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

  • A、小火
  • B、中火
  • C、旺火
  • D、微火

正确答案:C

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