厨师考试
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
题目
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
- A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥
- B、采用烧燎方法清除表面的污物
- C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物
- D、采用淘米水冲洗火腿表面
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第1题：
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
A.斩去猪肘
B.剔除猪大腿骨和小腿骨
C.剔除猪的肩胛骨
D.剔除猪的肋骨
参考答案：C
第2题：
金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是
A、熏鱼
B、叉烧肉
C、蜜饯
D、火腿
E、奶粉
参考答案：C
第4题：
体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第5题：
洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。
A、米汤
B、清水
C、毛汤
D、碱水
参考答案：B
第9题：
陈制火腿在食用前需要用火烧燎除去外皮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
正确答案：D