厨师考试
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
题目
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。
- A、140～170℃
- B、170～200℃
- C、200～220℃
- D、240～280℃
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
本题答案：D
第4题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B
第5题：
在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
正确答案:正确
第6题：
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
参考答案：B
第7题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
正确答案:B
第8题：
在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
正确答案：A
第9题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确
第10题：
黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、发酵
- C、对碱
- D、以上均是
正确答案:D