厨师考试

对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A、茴香、丁香、草果；B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面；D、茴香、丁香、五香粉

题目

对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  • A、茴香、丁香、草果；
  • B、茴香、丁香、花椒粉
  • C、茴香、丁香、胡椒面；
  • D、茴香、丁香、五香粉
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第1题：

香料是气味有益的香味质。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是()

A.茴香、丁香、草果

B.茴香、丁香、花椒粉

C.茴香、丁香、胡椒面

D.茴香、丁香、五香粉


参考答案：A

第3题：

对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

A.茴香、丁香、草果

B.茴香、丁香、花椒粉

C.茴香、丁香、胡椒面

D.茴香、丁香、五香粉


正确答案：A

第4题：

是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

A.食品原料

B.食品香料

C.食品辅料

D.食品调料


正确答案：B

第5题：

为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在______投入为佳。

A.菜肴临出锅前

B.加热初期

C.加热中期

D.加热后期


参考答案：B

第6题：

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A.浓郁焦味

B.清淡麦香

C.浓郁香精

D.浓郁麦香


正确答案：D

第7题：

茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味会更浓郁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

对于石膏类模型材料，其混水率越大，则()。

A.凝固时间越长，强度越高

B.凝固时间越短，强度越低

C.凝固时间越长，强度越低

D.凝固时间越短，孔隙越多

E.孔隙越少，强度越高


【答案】C

第9题：

整形的干制香料,加热______溶出的香味越多,香气味越浓郁。

A.火力越大

B.火力越小

C.时间越长

D.时间越短


参考答案：C

第10题：

金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多。


正确答案:正确

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