厨师考试
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
题目
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、热水
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相似问题和答案
第1题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
参考答案：B
第2题：
将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
参考答案：A
第3题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
正确答案：D
第4题：
盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
正确答案:错误
第5题：
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
参考答案：B
第8题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
参考答案：A
第10题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
正确答案:错误