厨师考试
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
题目
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。
- A、烧
- B、煮
- C、炒
- D、蒸
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
参考答案：A
第2题：
调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
正确答案:正确
第3题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.荤素馅
D.花素馅
正确答案：D
第4题：
鸡蛋花’的观赏用途是什么？
正确答案:鸡蛋花夏季开花，清香优雅；落叶后，光秃的树干弯曲自然，其状甚美，观赏性强。南方地区露地栽培，可列植、丛植，配置于庭院、公园等地，北方地区可盆栽。
第5题：
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
- A、溶和
- B、配和
- C、混和
- D、组合
正确答案:C
第6题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案：B
第7题：
鸡蛋花的原种是什么？
正确答案:红花鸡蛋花（P. rubra L.）。
第8题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
第9题：
在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
- A、称量鸡蛋的重量
- B、检查鸡蛋的新鲜度
- C、选择红皮鸡蛋
- D、选择个小的鸡蛋
正确答案:B
第10题：
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。
- A、拌匀即可
- B、放入即可
- C、反复拌
- D、来回拌
正确答案:A