厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
插穗自身的水分平衡和环境中水分的含量是插穗成活的重要因素之一，扦插后要求空气相对湿度保持在（）。
- A、80%-90%
- B、60-80%
- C、50%以上
- D、100%
正确答案:A
第2题：
在干燥过程的物料衡算中，可以通过以下（）来计算空气消耗量。
- A、水分蒸发量
- B、干空气的流量
- C、进入干燥器的湿空气湿度
- D、出干燥器的湿空气湿度
正确答案:A,C,D
第3题：
蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（ ）。 A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
正确答案：D
液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量，称为汽化热。物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低。蔬菜真空保鲜，让蔬菜的部分水分在真空中蒸发，这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热，使蔬菜在脱水同时降温，利用了水蒸发吸热的原理。
液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量，称为汽化热。物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低。蔬菜真空保鲜，让蔬菜的部分水分在真空中蒸发，这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热，使蔬菜在脱水同时降温，利用了水蒸发吸热的原理。
第4题：
尿素颗粒是否能吸收空气中的水分，与粒子温度有关，与空气湿度无关。
正确答案:错误
第5题：
保持较高的空气湿度是扦插生根的重要条件，插穗所需的空气相对湿度一般为（）。
- A、60%左右
- B、70%左右
- C、100%
- D、90%左右
正确答案:D
第6题：
根系对水分的吸收能力弱，但需水量大，需要较高的土壤湿度和空气湿度的蔬菜有（）
- A、白菜
- B、绿叶菜类
- C、甘蓝
- D、黄瓜
- E、茄果类
正确答案:A,B,C,D
第7题：
安全水分是指在安全相对湿度下的（）。
- A、水分
- B、商品水分
- C、平衡水分
- D、空气湿度
正确答案:C
第8题：
空气中的湿度是随湿空气状态的改变而改变的。当压缩后的空气膨胀时，空气的湿度（），其相对湿度增大，并通常有水分析出。
- A、下降
- B、上升
- C、不变
正确答案:A
第9题：
观叶植物喜较高的空气湿度，一般空气湿度应在（）以上。
正确答案:60%
第10题：
当总压力一定时，湿空气的湿度随（）变化。
- A、湿空气中水分分压
- B、湿空气的温度
- C、空气的相对湿度
- D、水的饱和蒸汽压
正确答案:B,C