厨师考试
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
题目
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
参考答案和解析
正确答案:错误
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第2题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C
第3题：
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。
A、 片
B、砍
C、剁
D、拉
参考答案：C
第4题：
菜板适宜切配（）
- A、脆嫩性原料
- B、有韧性原料
- C、带骨原料
- D、肉类原料
正确答案:A
第5题：
冷水初步加工方法适宜加工（）
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、谷物类原料
- D、蔬菜类原料
正确答案:B
第6题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第7题：
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
正确答案:正确
第8题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:D
第9题：
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
正确答案:正确
第10题：
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
- A、切
- B、片
- C、拉切
- D、剁
正确答案:C