厨师考试
烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。A、140~150℃B、150~160℃C、160~170℃D、220~230℃
题目
烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。
- A、140~150℃
- B、150~160℃
- C、160~170℃
- D、220~230℃
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。
A.底火稍大
B.底火稍小
C.面火稍大
D.面火稍小
参考答案：AD
第2题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误
第3题：
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:D
第5题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
正确答案:B
第6题：
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
答案：正确
第7题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误
第8题：
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。
A.面火大、底火稍大
B.面火小、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
参考答案：B
第9题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第10题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
正确答案:错误