厨师考试
烤制桃酥的最佳温度是（）。A、240～250℃B、220～230℃C、200～210℃D、140～170℃
题目
烤制桃酥的最佳温度是（）。
- A、240～250℃
- B、220～230℃
- C、200～210℃
- D、140～170℃
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相似问题和答案
第1题：
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、核桃仁
- D、芝麻仁
正确答案:C
第5题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确
第6题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误
第7题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确
第8题：
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
参考答案：C
第9题：
一般要求烤片机冷却区的烟叶温度为38—45度时，回潮效果最佳.。
正确答案:正确
第10题：
280℃的炉温适宜烤制（）。
- A、蛋糕
- B、甘酥
- C、桃酥
- D、烧饼
正确答案:D