厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在()
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.100℃以上
参考答案：D
第2题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误
第5题：
据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。
- A、蒸青先于炒青
- B、炒青先于蒸青
- C、同时出现
- D、无法考证
正确答案:A
第6题：
掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
参考答案：A
第7题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
参考答案：D
第8题：
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
参考答案：AB
第9题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
- A、加温
- B、饧发
- C、成熟
- D、冷却
正确答案:C
第10题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C