厨师考试

色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

题目

色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

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第1题：

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜


正确答案：C

第2题：

优质的松质面包应造型美观、()。

A.绵软可口

B.良好弹性

C.层次分明

D.质地细腻


参考答案：C

第3题：

色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕


正确答案：B

第4题：

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()


答案：正确

第5题：

清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第6题：

海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。

A.肥而不腻

B.口感酥脆

C.口感软糯

D.绵软细润


参考答案：D

第7题：

海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。

A.蜂窝均匀、肥而不腻

B.蜂窝均匀、口感酥脆

C.外形独特、口感软糯

D.蜂窝均匀、绵软细润


正确答案：D

第9题：

卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

A.色泽洁白

B.色泽鲜明

C.色泽棕红

D.色泽淡黄


正确答案：B

第10题：

优质的松质面包应造型美观、（）。

  • A、绵软可口
  • B、良好弹性
  • C、层次分明
  • D、质地细腻

正确答案:C

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