厨师考试
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A、色泽B、口味C、数量D、质量
题目
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。
- A、色泽
- B、口味
- C、数量
- D、质量
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相似问题和答案
第1题：
为3岁以内的婴幼儿准备一份含有荤素的花色面点。
正确答案：(1)选择至少2种荤、蔬菜以及辅料，进行搭配。(2)说明操作过程。(3)进行烹制方法：炒，用少量油。(4)注意成品的色彩搭配、造型和口味。
第2题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C
第3题：
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点
正确答案：：C
第4题：
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
正确答案:江；浙；沪
第5题：
浇汁卤头即用于食物上的浇汁。
正确答案:错误
第6题：
浇头遍水一般在5月下旬。每次浇水做到不串不漫，浇完一次水并及时（）。
- A、打药
- B、施肥
- C、松沟锄草
- D、埋包
正确答案:C
第7题：
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
- A、圆形花边饼模
- B、波浪形烤盘
- C、有盖吐司模
- D、慕斯圈
正确答案:A
第8题：
馅心的重要性表现为()。
A.确定面点口味
B.美化面点的形态
C.形成面点的特色
D.使面点花色品种多样化
E.决定面点的档次
参考答案：ABCDE
第9题：
蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。
正确答案:正确
第10题：
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。
- A、京式面点
- B、苏式面点
- C、广式面点
- D、晋式面点
正确答案:C