厨师考试
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
题目
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
- A、不上浆
- B、需上浆
- C、需挂糊
- D、需码味
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。
A.煸干水分
B.晒干烤制
C.上浆滑油
D.挂糊油炸
E.拍粉油炸
参考答案：ABC
第2题：
属于红烧的操作程序是:______。
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁
C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁
D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
参考答案：D
第3题：
川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C
第5题：
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时
B、调味时
C、勾芡前
D、出锅前
参考答案：D
第6题：
川菜中的干煸技法具有的特点是______。
A.不上浆
B.不挂糊
C.不滑油
D.不换锅
E.不在成熟过程中调味
参考答案：ABCD
第7题：
干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
正确答案:正确
第10题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干煸
- C、水煮
- D、葱烤
正确答案:D