厨师考试

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

题目

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

参考答案和解析
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第1题：

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A、物理味觉

B、化学味觉

C、对比味觉

D、消杀味觉


本题答案：A

第2题：

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()


本题答案：对

第3题：

在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。

A、笋

B、鱼

C、冬菇

D、海参


参考答案：A

第4题：

在西方文学理论中，典型论占有重要地位，在中国古代文艺理论中，意境论占有重要地位。

A对

B错


对
略

第5题：

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

A、经常使用

B、普遍使用

C、大量使用

D、最先使用


参考答案：B

第6题：

在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，()因素就占有重要地位。

A、社会

B、家庭

C、环境

D、价格


本题答案：D

第7题：

冷菜是筵席中()的菜品。

A.一般

B.高档

C.可有可无

D.不可缺少


参考答案：D

第8题：

香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()


本题答案：对

第9题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定


参考答案：B

第10题：

电力作为一种清洁、使用方便的能源，在能源工业中占有极为重要的地位，是国家进步和繁荣不可缺少的动力。


正确答案:正确

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