厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
参考答案：对
第4题：
以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第5题：
油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第7题：
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
参考答案：A
第8题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
正确答案：D
第9题：
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒
B、石
C、油
D、沙
参考答案：C