厨师考试
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
题目
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。
- A、最高
- B、预热温度
- C、220C
- D、330C
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第1题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
参考答案：C
第3题：
护士准备将用过的治疗碗等一些金属器械用烤箱来消毒，不正确的做法是
A 先将要消毒的器械进行清洗
B 整齐地将器械摆放入烤箱中，装约3/4满
C 调整烤箱温度
D 调整干烤时间
E 消毒后等温度降至38℃才将器械取出
B
第4题：
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。
正确答案:正确
第5题：
应用干烤灭菌法进行灭菌时，灭菌维持时间应从（）起算，中途不得打开灭菌器放入新的物品。
- A、物品放入烤箱内时
- B、灭菌器内温度达到要求时
- C、灭菌器内温度达到要求后5分钟
- D、灭菌器内温度达到要求后10分钟
正确答案:B
第6题：
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10min
B.40min
C.20min
D.50min
参考答案：C
第7题：
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
正确答案：D
第9题：
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:D
第10题：
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
- A、120～140℃
- B、140～160℃
- C、200～240℃
- D、260～280℃
正确答案:C