厨师考试
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
题目
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
A.锯
B.铡
C.劈
D.斩
正确答案：C
第2题：
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
正确答案:正确
第5题：
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
第7题：
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
参考答案：C
第8题：
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
- A、起法
- B、剖法
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:A
第10题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
正确答案:B