厨师考试
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A、盐水B、热水C、碱水D、糖水
题目
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
- A、盐水
- B、热水
- C、碱水
- D、糖水
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相似问题和答案
第1题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B
第2题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D
第3题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第4题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D
第5题：
冷水发可分为浸发和（）两种方法
正确答案:漂发
第6题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A
第7题：
水发的两种方法（）
- A、冷水发与热水发
- B、煮蒸
- C、浸漂
- D、焖泡
正确答案:A
第8题：
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
参考答案：A
第9题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A
第10题：
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
- A、冷水
- B、脂肪
- C、热水
- D、结合水
正确答案:D