厨师考试
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
题目
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
- A、盐
- B、白糖
- C、酱油
- D、白醋
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
()适于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包
正确答案：D
第2题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
参考答案：A
第3题：
制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。
A.浇上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄榄油
D.淋上黄油
正确答案：C
第4题：
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
- A、怪味汁
- B、鱼露
- C、黄酱
- D、海鲜酱
正确答案:B
第5题：
属于粤菜引进的特色调味料有______。
A.喼汁
B.OK汁
C.烧烤汁
D.鱼露
E.椰子汁
参考答案：ABD
第6题：
调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。
A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300 克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50
克
D.白糖500克，茄汁25克
正确答案：C
第7题：
()制作茄汁菊花鱼一份,耗用原材料为:鲈鱼500克,单价为40元／千克:茄汁耗用的成本为4元,其它调味料耗用的成本为2元,若成本毛利率为100%,试求其销售价格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
参考答案：B
第8题：
制作()属软熘的烹调方法。
A、黄酒熘鱼片
B、金华玉树鸡
C、松鼠鳜鱼
D、茄汁牛肉片
本题答案：B
第9题：
制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
- A、浇上番茄汁
- B、撒上奶酪粉
- C、淋上橄榄油
- D、淋上黄油
正确答案:C
第10题：
（）适于用高筋面粉制作。
- A、茄汁冬蓉包
- B、银丝卷
- C、叉烧包
- D、面包
正确答案:D