厨师考试

面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

题目

面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

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相似问题和答案

第1题:

面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段


正确答案:B

第2题:

面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。

  • A、还未
  • B、开始
  • C、不断
  • D、完全

正确答案:D

第3题:

下列说法错误的是( )。

A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小


正确答案:A

第4题:

面包面团在()过程中经历四个阶段

  • A、成型
  • B、静置
  • C、发酵
  • D、搅拌

正确答案:D

第5题:

利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。


正确答案:正确

第6题:

面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:√

第7题:

下列说法错误的是()。

  • A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
  • B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
  • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
  • D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

正确答案:A

第8题:

面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A.成形耐力

B.充气耐力

C.搅拌耐力

D.静置耐力


正确答案:C

第9题:

在面包面团中使用面团改良剂是为了()。

  • A、增加面团的搅拌耐力
  • B、加快面团的成熟
  • C、改善制品的组织结构
  • D、使产品美观

正确答案:A,B,C

第10题:

面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

  • A、砂糖
  • B、食盐
  • C、奶粉
  • D、面包改良剂

正确答案:B