第1题:
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第2题:
面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。
第3题:
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第4题:
面包面团在()过程中经历四个阶段
第5题:
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
下列说法错误的是()。
第8题:
面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第9题:
在面包面团中使用面团改良剂是为了()。
第10题:
面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。