厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制汤时可以提前投放的调料是______。
A.精盐
B.味精
C.鸡精
D.葱、姜、绍酒
参考答案：D
第2题：
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。
A.葱丝、姜末
B.葱末、姜丝
C.葱末、姜丝
D.葱丝、姜丝
正确答案：D
第3题：
蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
- A、姜
- B、盐
- C、葱
- D、调味品
正确答案:D
第5题：
将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
答案：A
第6题：
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料
B、餐厅购进调料
C、厨房外购调料
D、厨房派生调料
参考答案：D
第8题：
鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。
A.葱
B.蒜
C.姜
D.青蒜苗
E.香菇
参考答案：ADE
第9题：
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
正确答案:正确
第10题：
（）属于料头中的小料类。
- A、鱼球料：姜花，葱度
- B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
- C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
- D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
正确答案:D