厨师考试

()属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

题目

()属于前期热处理的工艺方法。

  • A、上浆
  • B、挂糊
  • C、增稠
  • D、油滑
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案

第1题:

______属于前期着色热处理的工艺方法。

A.烤炙

B.烟熏

C.过油

D.汤汁

E.水焯

F.汽蒸


参考答案:ABCD

第2题:

提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

A、初步冷处理

B、初步熟处理

C、前期冷处理

D、前期热处理


参考答案:D

第3题:

喷丸强化属于()。

A、热处理工艺

B、冷处理工艺

C、物理处理工艺


参考答案:B

第4题:

属于油加热处理工艺方法的是().

  • A、煸炒
  • B、过油走红
  • C、水煮
  • D、走油

正确答案:A,B,D

第5题:

下列热处理工艺中()属于普通热处理。

A:退火
B:正火
C:淬火
D:回火
E:渗碳

答案:A,B,C,D
解析:

第6题:

以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第7题:

前期热处理方法油炸是以油为()。

A、原料

B、辅料

C、媒介

D、配料


参考答案:C

第8题:

工艺中属于热处理工艺的是()。

A、加热

B、保温

C、淬火

D、冷却


参考答案:C

第9题:

铝合金铸件主要热处理工艺的特点及其热处理常见缺陷和防止方法。


正确答案: 热处理工艺:退火、固溶处理、时效处理和循环处理四类。主要是固溶处理与人工时效。固溶处理:将铸件加热到接近固相线温度(530℃左右),并保持足够长的时间后快速冷却,以获得成分均一的过饱和α(Al)固溶体,致使合金力学性能(特别是塑性)提高,耐蚀性能改善。人工时效:经固溶处理得到的过饱和固溶体,加热到某一较低的温度并保持一定时间。
热处理常见缺陷:
1)力学性能不合格;
2)过烧;
3)变形和裂纹;
4)表面腐蚀。
防止措施:制订合理的热处理工艺并严格执行。

第10题:

钢的热处理工艺主要分为普通热处理和表面热处理。常用的普通热处理方法有()等。


正确答案:退火、正火、淬火、回火