厨师考试
宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。A、种类数量；B、结构比例；C、销售价格；D、可容成本
题目
宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
- A、种类数量；
- B、结构比例；
- C、销售价格；
- D、可容成本
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第1题：
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
参考答案：D
第2题：
菜点和酒水在宴会成本核算中应采取相同的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。
A、300
B、500
C、700
D、800
参考答案：A
第4题：
宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
宴会可容成本要算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
宴会成本核算的目的是提高分类菜点成本核算与控制的准确性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
宴会成本核算的主要任务是核算菜点的分类成本。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()
参考答案：√
第9题：
宴会成本核算主要是核算菜点成本。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
宴会成本核算的关键环节是合理分配______的比例。
A.主料成本
B.菜点档次
C.可容成本
D.主要成本
参考答案：C