厨师考试

不属于料头作用描述的是（）。A、丰富菜肴的色彩B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、增加菜肴中植物原料的维生素

题目

不属于料头作用描述的是（）。

  • A、丰富菜肴的色彩
  • B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  • D、增加菜肴中植物原料的维生素
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第1题：

以下不属于油泡法特点的是( )。

A.一般姜花、葱榄为料头

B.芡色为原色芡

C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨


正确答案：B


第2题：

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

A.原料的特点和色泽

B.原料的规格和配色的需要

C.原料的性味和配色的需要

D.原料的属性和规格


正确答案：C

第3题：

关于拉料杆,以下说法正确的是()。

A.球头拉料杆常与推杆同时使用

B.带钩形拉料杆在取出主流道凝料时需作横向移动，易于实现自动化操作

C.锥形拉料杆无储存冷料作用，它是靠塑料收缩的包紧力拉出主流道凝料的

D.脱模时制品不能左右移动的情况下，应采用Z形拉料杆


参考答案：C

第4题：

下列有关真空上料器的作用中，描述不正确的是（）

  • A、吸料
  • B、吸料时在密封的料斗内形成一定的负压
  • C、吸料完后接着排料
  • D、吸料时在密封的料斗内形成一定的正压

正确答案:D

第5题：

型号为CJR13-30-80P8.9W4.8的冲头，其中J表示（）。

  • A、带顶料
  • B、不带顶料
  • C、圆冲头
  • D、方冲头

正确答案:A

第6题：

料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

下列内螺纹成型作业流程正确的是（）

  • A、接班填写记录---设备点检---检查工装模具---上料检查---注油制头----预拉伸---收料-----检验----整理现场（5S）
  • B、上料----注油----收料----预拉伸----填写记录
  • C、注油制头---预拉伸---检验
  • D、设备点检---上料检查---拉伸---检验---填写记录

正确答案:A

第8题：

关于拉料杆,以下说法错误的是()。

A.带钩形拉料杆常与推杆同时使用

B.带钩形拉料杆在取出主流道凝料时需作横向移动，易于实现自动化操作

C.锥形拉料杆无储存冷料作用，它是靠塑料收缩的包紧力拉出主流道凝料的

D.锥形拉料杆是由球头拉料杆演变而来的


参考答案：B

第9题：

关于拉料杆，以下说法错误的是（）。

  • A、带钩形拉料杆常与推杆同时使用
  • B、带钩形拉料杆在取出主流道凝料时需作横向移动，易于实现自动化操作
  • C、锥形拉料杆无储存冷料作用，它是靠塑料收缩的包紧力拉出主流道凝料的
  • D、锥形拉料杆是由球头拉料杆演变而来的

正确答案:B

第10题：

以下各项描述，不属于料头的作用的是（）

  • A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
  • B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  • D、提高菜肴的档次

正确答案:D

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