厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。
A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.烧
参考答案：DE
第2题：
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。
A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒
参考答案：B
第3题：
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
本题答案：D
第4题：
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:B
第5题：
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- A、炒
- B、煎
- C、炸
- D、熘
正确答案:A
第6题：
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
参考答案：B
第7题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
本题答案：A
第9题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
- A、爆
- B、炒
- C、熘
- D、煮
- E、烧
正确答案:D,E
第10题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
- A、清炖
- B、红烧
- C、清蒸
- D、滑炒
正确答案:D