厨师考试
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
题目
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。
- A、热菜
- B、白汁菜
- C、甜菜
- D、上色菜
- E、凉菜
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第1题：
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
参考答案：√
第2题：
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。
A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜
参考答案：DE
第3题：
福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。
A、微辣
B、脆嫩
C、清淡
D、汁浓
参考答案：C
第4题：
西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。
- A、味浓
- B、味甘
- C、味鲜
- D、味醇
正确答案:D
第5题：
香气一般,无异味杂味为之( ).
A、鲜
B、浓
C、纯
D、平
参考答案：C
第6题：
南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。
A、薄汁厚味
B、清汁本味
C、厚汁本味
D、奶汁本味
参考答案：C
第7题：
熘菜的味汁______。
A.酸甜且少
B.酸甜且多
C.酸辣且多
D.咸甜鲜醇
参考答案：B
第8题：
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
本题答案：对
第9题：
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、浓咸
参考答案：C
第10题：
焖制菜肴具有（）的特点。
- A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
- B、焾滑，有汁，味浓郁
- C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
- D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
正确答案:A