厨师考试

接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼（）。A、荷花B、牡丹C、樱花D、桃花

题目

接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼（）。

  • A、荷花
  • B、牡丹
  • C、樱花
  • D、桃花
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第1题：

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

“辋川图小样”是出现在()时期的造型冷拼。

A.汉代

B.五代

C.宋代

D.清代


参考答案：B

第3题：

接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。

A、大象

B、大耳猪和乳猪

C、植物

D、实物


参考答案：B

第4题：

( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型

D.花卉造型


答案：B

第5题：

从季节的因素考虑，( )图案适合季冷拼的构图。

A.枫味

B.菊花

C.硕果

D.荷花

E.杨柳


正确答案：ABC

第6题：

冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。

A.类型

B.式样

C.色泽

D.形态大小

E.原料种类


参考答案：ABCD

第7题：

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。

A.象形造型

B.几何图形

C.禽鸟造型

D.花卉造型


参考答案：B

第8题：

日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。()


本题答案：错

第9题：

姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

  • A、单拼
  • B、双拼
  • C、花鸟
  • D、三拼

正确答案:C

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