厨师考试
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
题目
水粉浆由（）等调料调制而成。
- A、水、盐、料酒、淀粉
- B、水、料酒、淀粉
- C、水、淀粉
- D、水、蛋清、淀粉
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相似问题和答案
第1题：
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第3题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
参考答案：X
第4题：
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
- A、蛋
- B、汤
- C、水
- D、油
正确答案:C
第5题：
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第8题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
第9题：
蚝油牛肉的上浆是用（）。
- A、蛋黄浆
- B、全蛋浆
- C、苏打浆
- D、水粉浆
正确答案:C
第10题：
湖绿色色浆是由（）等颜料调配而成。
- A、铁红
- B、中铹黄
- C、锌钡白
- D、铁蓝
正确答案:B,C,D