厨师考试
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
题目
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
- A、卷
- B、排
- C、扎
- D、冻
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相似问题和答案
第1题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第2题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
- A、现有产品革新
- B、适时增添花色品种
- C、采用新技术
- D、采用新原料
- E、借鉴外来成果
正确答案:A,B,D
第4题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
- A、8
- B、5
- C、4
- D、3
正确答案:A
第5题：
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
- A、圆卷
- B、大卷
- C、长卷
- D、小卷
- E、如意卷
正确答案:B,D,E
第6题：
配花色菜应注意（）。
- A、刀工精细
- B、烹饪制作环
- C、味道浓
- D、图案优美引人喜爱
正确答案:D
第7题：
菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
正确答案:正确
第8题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确
第9题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
正确答案:错误
第10题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D