厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
参考答案：A
第3题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
正确答案：C
第4题：
煮制颗粒状咖啡要（）
- A、沸水下锅
- B、温水下锅
- C、冷水下锅
- D、咖啡与水同步升温
正确答案:A
第5题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
正确答案:错误
第6题：
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
参考答案：C
第7题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
正确答案:A
第8题：
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
第9题：
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- A、中火
- B、大火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D
第10题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
正确答案:错误