厨师考试
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
题目
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
- A、斩去猪肘
- B、剔除猪大腿骨和小腿骨
- C、剔除猪的肩胛骨
- D、剔除猪的肋骨
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相似问题和答案
第1题：
制作()是利用汤汁走红处理的。
A、烤乳猪
B、烧鹅
C、香酥鸡
D、卤鸡翅
参考答案：D
第2题：
烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。
A.五香盐
B.醋
C.孜然粉
D.饴糖
E.酱油
参考答案：ABE
第3题：
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A．烤乳猪
B，西湖莼菜汤
C．干炸响铃
D．东安鸡
正确答案：AD
AD[解析]烤乳猪属于粤菜。东安鸡属于湘菜。
AD[解析]烤乳猪属于粤菜。东安鸡属于湘菜。
第4题：
下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的选项是（）。
- A、净膛、充气、支撑、清洗
- B、充气、净膛、挂钩、支撑
- C、净膛、充气、挂钩、支撑
- D、充气、净膛、支撑、清洗
正确答案:D
第5题：
乳猪烤坯加工需要剔除猪的脊椎骨、肩胛骨、头骨和大腿骨。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载,指的是()。
A.烤全羊
B.烤狗肉
C.烤兔肉
D.烤乳猪
参考答案：A
第7题：
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
A.斩去猪肘
B.剔除猪大腿骨和小腿骨
C.剔除猪的肩胛骨
D.剔除猪的肋骨
参考答案：C
第8题：
制作传统( )是采用明炉烤的方法。
A.烤鸡
B.叉烧肉
C.烤乳猪
D.烤鸭
正确答案：C
第9题：
下列属于淮扬菜的代表菜是()
A.清炖蟹粉狮子头
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
答案：A,C
解析：
第10题：
一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是（）。
- A、42.2
- B、57.8
- C、65.3
- D、73.1
正确答案:B