厨师考试

制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭

题目

制作传统（）是采用明炉烤的方法。

  • A、烤鸡
  • B、叉烧肉
  • C、烤乳猪
  • D、烤鸭
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第1题：

制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。

A.泥土烤

B.面团烤

C.铁板烤

D.铁钎烤


本题答案：C

第2题：

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。

A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘


本题答案：D

第3题：

面烤法是在( )基础上的演进。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤


正确答案：A

第4题：

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤


参考答案：C

第5题：

衍生出面烤法的烹调方法是()。

A.泥烤法

B.明炉法

C.暗炉法

D.铁板烤


参考答案：A

第6题：

传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。

A.泥烤

B.面烤

C.炙烤

D.电烤


本题答案：A

第7题：

制作()是采用暗炉烤的的方法。

A、烤牛肉

B、东江盐鸡

C、烤羊肉

D、叉烧肉


本题答案：D

第8题：

制作传统( )是采用明炉烤的方法。

A.烤鸡

B.叉烧肉

C.烤乳猪

D.烤鸭


正确答案：C

第9题：

暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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