厨师考试

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。A、香醋B、料酒C、蚝油D、油脂

题目

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。

  • A、香醋
  • B、料酒
  • C、蚝油
  • D、油脂
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第1题：

为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）


正确答案：×
【考点】调味品的使用
油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。

第2题：

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。

A.香醋

B.料酒

C.蚝油

D.油脂


本题答案：A

第3题：

烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

A、酒

B、醋

C、盐

D、糖


参考答案：B

第4题：

水对人体的主要功能包括______。

A.人体的组成成分

B.促进营养素的消化吸收

C.调节体温

D.提供能量


参考答案：ABC

第5题：

味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

少渣膳食要点是

A.蔬菜、水果不限制

B.少用调味品

C.选用含纤维少的食物

D.少用动物油

E.注意烹调方法


正确答案：C

第7题：

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

少渣膳食要点()

A:注意烹调方法

B:选用含纤维少的食物

C:少用调味品

D:蔬菜、水果不限制

E:少用动物油


正确答案：B
解析：纤维可促进食物在胃肠中蠕动分解，但是会对某些肠道病患者的胃肠道造成损害，所以少渣膳食要选用含纤维少的食物。

第9题：

烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

以离子形式存在于乳类中的钙有利于人体的消化吸收和利用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

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