():低于20℃下,啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合,以0.1~1μm颗粒析出(肉眼不可见),造成啤酒失光,温度升高则恢复正常。
第1题:
():过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质(肉眼可见)。
第2题:
外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗?
第3题:
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
第4题:
啤酒过滤的作用是()。
第5题:
下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是()
第6题:
啤酒丧失原有的澄清透明,变成失光、混浊及有沉淀,称“()”。啤酒丧失原有风味,风味恶化,称“()”。
第7题:
()年,年产20万吨的麦芽项目落户平度,成为亚洲最大的啤酒生产基地。目前,园区已形成以青岛啤酒、啤酒麦芽、核糖核酸为主体的啤酒产供销一条龙产业链。
第8题:
啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
第9题:
():啤酒中的大分子蛋白质,由于有巯基蛋白质氧化聚合,导致啤酒中形成颗粒混浊,在瓶底形成较松散沉淀物,酒液测恢复澄清透明。
第10题:
减少啤酒中多酚的措施有哪些?