酿酒师
大麦芽所含的酶类有哪些？
题目
大麦芽所含的酶类有哪些？
参考答案和解析
正确答案:主要酶类
淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；
细胞溶解酶：特别是β-葡聚糖酶，木聚糖酶；
蛋白分解酶：内肽酶和肽酶（羧肽酶、氨肽酶和二肽酶）磷酸酯酶
淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；
细胞溶解酶：特别是β-葡聚糖酶，木聚糖酶；
蛋白分解酶：内肽酶和肽酶（羧肽酶、氨肽酶和二肽酶）磷酸酯酶
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相似问题和答案
第1题：
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下列属于药用酶的有（）。
- A、消化酶类
- B、消炎酶类
- C、抗肿瘤酶类
- D、与治疗心脑血管疾病有关的酶类
正确答案:A,B,C,D
第3题：
线粒体内所含的酶体系有()
A、糖酵解酶类
B、β-氧化酶系
C、氧化磷酸化酶系
D、糖原合成酶系
E、脂肪酸合成酶系
参考答案：B,C
第4题：
大麦和麦芽中的酶类有哪些？
正确答案:1、α-淀粉酶
α-淀粉酶作用于淀粉分子内任意α-1，4键使淀粉分子迅速液化，产生较小分子的糊精及少量的界限糊精、麦芽糖和葡萄糖，又称液化酶或糊精化酶。
2、β-淀粉酶
是一种含-SH基的外酶，作用于淀粉分子的非还原性末端，依次地水解一分子麦芽糖，故作用速度缓慢。由于同样不能水解α-1，6键，其生成产物还有界限糊精。它可以协同α-淀粉酶实现快速糖化的作用。
3、支链淀粉酶
主要作用于支链淀粉及糖原的界限糊精的内部α-1，6键，是降低麦汁中支链糊精的酶。
4、蛋白分解酶
是分解蛋白质肽键一类酶的总称，可分为内肽酶和端肽酶（羧肽酶和氨肽酶）两类。
5、半纤维素酶类
是麦芽溶解的先驱者，可有效水解细胞壁的主要组成成分半纤维素和大麦胶。
最主要的是β-葡聚糖酶的作用，因为β-葡聚糖在麦汁过滤、成品酒过滤乃至酒的稳定性等方面都可能引起干扰，而通过β-葡聚糖酶彻底分解β-葡聚糖可以克服此困难。
第5题：
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
正确答案:白酒中所含的呈香、呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯四大类。
第6题：
反映胆道梗阻的酶类有哪些？
正确答案: 反映胆道梗阻的酶类有碱性磷酸酶（ALP）、氨肽酶、5’-核苷酸酶（5’-NT）、γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）等。
第7题：
酿造中有哪些主要酶类？它们的外形是什么？
正确答案: 酿造中的主要酶类有：
淀粉酶-----作用是将葡萄糖组成的大分子淀粉加水分解成糊精、麦芽糖，最终生成葡萄糖。
蛋白酶-----与啤酒、黄酒关系十分密切，在蒸馏酒中主要作用是在酒醅的反复发酵过程中分解大量死酵母菌体，使之成为活的微生物的良好养料、又能有效地为香味提供前体物质，使白酒具有效好的风味。
纤维素酶-----作用是破坏原料及辅料的细胞壁及细胞间质，使淀粉能得到充分利用。并可将纤维食分解出部分可发酵性糖，提高出酒率。
单宁酶-----作用是将单宁酸加水分解，生成没食子酸及葡萄糖，降低单宁对酵母生长与发酵的妨碍。
酯化酶及酯分解酶-----作用是将一个分子的酸和一个分子的醇结合脱水而生成酯，以增加酒的香气成分。
第8题：
下列哪些名称是国际系统命名()
A、连接酶类
B、水解酶类
C、转移酶类
D、氧化还原酶类
E、脱氢酶类
参考答案：ABCD
第9题：
母乳喂养从营养素含量上看有哪些优点？母乳所含免疫活性成分有哪些？
正确答案: 从营养角度看：
（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；
（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高，较多DHA利于胎儿大脑和视网膜发育；
（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；
（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；
从免疫活性成分看，
母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。包括的种类有：
（1）白细胞和淋巴细胞；
（2）抗体，以分泌型IgA为主；
（3）乳铁蛋白；
（4）溶菌酶；
（5）补体；
（6）低聚糖和双歧因子：母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
第10题：
诊断心肌梗塞的酶类有哪些？特异性较高是哪种？
正确答案:GOT、LDH、ISO、LDH、CK、CK-MB、α-HBDH、PK。其中CK-MB、Iso-LDH特异性较高。