酿酒师
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
题目
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
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相似问题和答案
第1题：
本讲认为,我国的自然灾害具有哪些特点?()
A、灾害种类少
B、灾害种类多
C、灾害频度高
D、区域性强
E、季节性强
答案：BCDE
第2题：
传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
正确答案:淋饭酒母
第3题：
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
参考答案：C
第4题：
（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。
正确答案:人工老窖
第5题：
大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。
正确答案:控制温度；湿度；空气；微生物种类
第6题：
卢梭自然教育的核心是（ ）
A.培养自然人
B.归于自然
C.培养公民
D.发现儿童
B.归于自然
C.培养公民
D.发现儿童
答案：B
解析：
“回归自然”是卢梭自然教育的核心。
第7题：
培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。
正确答案:嗜热微生物
第8题：
下列属于强选择培养基的是
A、MAC培养基
B、中国蓝培养基
C、EMB培养基
D、SS培养基
E、肉汤培养基
参考答案：D
第9题：
大曲的培养特征有哪些？
正确答案:大曲的培养具有“自然培养、堆积升温、季节性强、易培养、周期长、菌酶共存”等六大特点。由于大曲是生料制作，故微生物群落是自然的、野生的、培养的条件也是自然的，特别是培养中温度变化也纯属自然控制，如采取开门窗排潮和关门窗、加盖保温物等；无需施加任何升温的化学或物理的条件而随其自然得到产品。
大曲培养的另一特点是季节性较强。无论是大曲自身带来的或空间网罗的微生物都较容易培养。但正因为要网罗空间微生物以及培养任其自然，故气温对大曲的培养有至关紧要的影响。如夏天所含的微生物（霉菌）比冬天要多，加之气温高，故而培养易彻底，大曲泡气、色味也均优于冬天的大曲。前人总结的“制伏曲”，正基于此理。季节和气温的差异，还有地区的不同，使曲质也相应变化。北方制曲比南方差平原比山区差，城市比农村差，足以证明气温及空气所包含的微生物对大曲产品质量的影响。
堆积培养大曲是几种大曲共同的特点。根据工艺产品和产品质量的需要来调节各阶段的品温，可借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。目前大曲和堆积形式只有“井”形和“品”形两种，井形易排潮，品形易保温，各有各其优缺点，只不过可以按实际需要互补罢了。大曲培养最突出的特点，则要算菌酶共生共效现象。由于菌种繁多，酶系复杂，故在大曲培养中产生了丰富的物质，这是任何一种纯种曲所无法比拟的。大曲酒比其他纯种曲酿制的酒的口感和风味更为突出。可以说大曲的这些优越性事其他曲种无法替代的。
大曲虽然培养周期长，一般为120天以上，这也是其功能独特的一个重要因素。
第10题：
麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麸皮
正确答案:D