酿酒师
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相似问题和答案
第1题：
食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成
A、还原糖
B、单糖
C、双糖
D、果糖
E、蔗糖
参考答案：C
第2题：
唾液淀粉酶进入胃后，将（）
A继续催化淀粉水解
B受胃液保护不分解
C不发生变化
D自身被分解
D
略
第3题：
淀粉酶的功能是()淀粉。
A.分解
B.水解
C.转化
D.水合
参考答案：B
第4题：
用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
正确答案: 适量待测液放2根试管中，向一根试管中加入适量的银氨溶液，在水浴上加热，没有银镜出现的，没有葡萄糖生成，淀粉尚未水解。若有银镜出现，说明淀粉已水解，则向另一试管滴入碘液，出现蓝色的表面还有淀粉存在，淀粉正在水解。若没有蓝色出现，表明淀粉已全部水解。
第5题：
酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）
- A、适应于含有半纤维素较高的食物样品
- B、可以利用硝酸分解淀粉
- C、简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤
- D、被列为国家标准的第一法
- E、被认为是测定淀粉最为准确的方法
正确答案:C
第6题：
测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。
A.酶水解法
B.碱水解法
C.重量法
D.液相色谱法
正确答案：A
第7题：
在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？
正确答案:因为淀粉跟碘作用呈现蓝色，所以，用碘来检验淀粉是否完全水解变成了葡萄糖，即在水解的淀粉中滴入碘，若变成蓝色，说明淀粉没有完全水解，否则淀粉完全水解。
第8题：
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
正确答案：：D
第9题：
海豚链球菌区别无乳链球菌的生化特性是（）
- A、不分解马尿酸+水解淀粉
- B、不分解马尿酸+不水解淀粉
- C、分解马尿酸+水解淀粉
- D、分解马尿酸+不水解淀粉
正确答案:A
第10题：
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、水温
- D、水量
正确答案:C