酿酒师
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相似问题和答案
第1题：
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
正确答案:糖；氨基酸；果胶
第3题：
进行乳酸发酵的主要微生物是()
A、霉菌
B、细菌
C、酵母菌
D、乳酸菌
答案：BD
第4题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第5题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。
第6题：
酒精发酵的主要微生物是细菌。（）
正确答案:错误
第7题：
牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
正确答案:酵母菌；霉菌
第8题：
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
参考答案：A
第9题：
黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
正确答案:代谢产物；营养物质
第10题：
下列微生物用于生产实践中必须不断通氧并且搅拌的是（）
- A、用酵母菌生产酒精
- B、利用链球菌发酵生产抗生素
- C、产甲烷细菌进行沼气发酵
- D、用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸
正确答案:B