食品安全管理员考试
集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
题目
集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
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第1题：
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、集体用餐配送单位进行食品分装
- D、水果拼盘制作
正确答案:A,B,C
第3题：
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者()。
A、集体用餐配送
B、中央厨房
C、单位食堂
D、网络经营
参考答案：C
第4题：
集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大
正确答案:正确
第5题：
《餐饮服务许可管理办法》适用于（）
- A、从事餐饮服务的单位和个人
- B、食品摊贩
- C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人
- D、集体用餐配送单位
正确答案:A,D
第6题：
集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。
A.加工制作要求
B.加工制作时间
C.食用时限
D.集体用餐配送单位名称
正确答案：C
第7题：
食品经营主体业态分为（）。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。
- A、食品销售经营者
- B、餐饮服务经营者
- C、单位食堂
- D、食品加工者
正确答案:A,B,C
第8题：
下列操作,需要设置专间的是()。
A.集体用餐配送单位的食品分装
B.中央厨房待配送食品贮存
C.食堂集中备餐
D.中央厨房食品冷却、包装操作
正确答案：ABCD
第9题：
根据《食品安全法》有关规定，下列不属于食品经营许可范围的是？（）
- A、小吃店
- B、食品摊贩
- C、学校食堂
- D、集体用餐配送单位
正确答案:B
第10题：
集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）
- A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%
- B、分餐间面积≥食品处理区10%
- C、清洗消毒面积≥食品处理区10%
- D、以上都是正确的
正确答案:A,B