茶艺师
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用C、蛋白质与绿茶品质无关D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
题目
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。
- A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
- B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
- C、蛋白质与绿茶品质无关
- D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
相似问题和答案
第1题：
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。
A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶
C、大叶种鲜叶适制红茶
D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶
第2题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
第3题：
下面有关绿茶的表述不正确的是( )。
A．绿茶是最古老的茶叶品种
B．是发酵的茶叶
C．初制时采用高温杀青
D．制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿
BD[解析]绿茶是不发酵的茶叶。制作过程保持鲜叶原有的嫩绿。
第4题：
茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。
- A、鲜叶质量
- B、制茶技术
- C、企业性质
- D、以上都不是
正确答案:A,B
第5题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C
第6题：
A、嫩度
B、色泽
C、成熟度
D、茶叶多少
第7题：
茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）
- A、10%左右
- B、1.5%—3%
- C、20%—35%
- D、20%—25%
正确答案:C
第8题：
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。
A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C、大叶种鲜叶适制红茶
D、中、小叶种鲜叶适制绿茶
第9题：
鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。
- A、滋味
- B、香气
- C、叶底
- D、汤色
正确答案:A
第10题：
鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
- A、茶青
- B、青叶
- C、生叶
- D、原叶
正确答案:A